割韭菜原本的意思是韭菜达到了生长茂盛期，就能收割了。现在它就被用来比喻机构、基金、大户抛售股票，从而导致股票市场（或个股）大跌，然后可以带来新的建仓机会，再重新在低位建仓，然后循环这个操作，就能够从中获取利润。
股市中的割韭菜一般是形容散户的，因为散户在整个市场中优势不大，当大户或者是高手抛售股票的时候，散户的钱就会像割韭菜一样被收割走。然而会有源源不断的散户进入市场，所以一波韭菜割了之后，还会有新的韭菜。
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